Äppelträden kategoriseras som sommar-, höst- och vinteräpplen beroende på när skörden mognar för njutning. Sorterna skiljer sig även i smak och användningsområden. Friska och syrliga sommaräpplen passar bra att äta som de är, saftiga och söta höstäpplen lämpar sig väl till bakning och konservering. Söta och aromatiska vinteräpplen håller sig länge tack vare sitt tjocka skal.